Técnico Laboral por Competencias en Cocina y Administración de Restaurantes

PERFIL DEL EGRESADO

El técnico de Cocina y Administración de Restaurantes, estará en capacidad de realizar alistamiento de mise en-place, diseñar menú, manejo de buenas prácticas de manufactura (PPM), creación de eventos, conocimientos básicosde cocina nacional e internacional, cortes de carnes y derduras, se pueden desempeñar en restaurantes, cruceros, hoteles, empresas de catering.

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CONTENIDO DEL PROGRAMA

SEMESTRE 1
  • MÓDULOS BÁSICOS
  • Técnicas de Estudio
  • Ética y Valores
  • Tecnología de la Información y la Comunicación
  • .
  • MÓDULOS ESPECÍFICOS
  • Bioseguridad aplicada a Cocina
  • Cocina Básica
  • Cocina Colombiana Básica
  • Cocina colombiana Técnicas de Vanguardia
  • Servicio al Cliente
  • Inglés y Francés
  • .
SEMESTRE 2
  • Cocina Asiática
  • Cocina Mediterránea
  • Cocina Árabe
  • Cocina Latinoamericana
  • Enología
  • Repostería
  • Nutrición y Presupuestos
  • Organización de Eventos
  • Administración y Costos
  • Panadería
SEMESTRE 3
  • Formulacion y evaluación de Proyectos
  • (Proyecto de Grado)
  • .
  • DIPLOMADOS
  • Primeros Auxilios
PRÁCTICAS EMPRESARIALES
  • Restaurante el Cuervo
  • Restaurante Cava
  • Restaurante Cuzco
  • Restaurante Flora
  • Restaurante Piura Gastro Bar
  • Hotel Sulicam

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

  1. Aplicar las normas de buenas prácticas de manufactura, análisis de peligros, puntos de control y el decreto 3075 en la cocina, dándole el manejo pertinente a los alimentos, utensilios, equipos y herramientas para la elaboracipon de platos.
  2. Controlar el manejo de las materias primas conforme a los parámetros de calidad y rentabilidad.
  3. Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente (Nacional e Internacional).
  4. Elaborar productos de panificación de acuerdo con el programa de producción y normatividad vigente.
  5. Comprender textos en inglés y francés en forma escrita y auditiva técnico.
  6. Elaborar productos de pastelería de acuerdo con el programa de producción y normatividad vigente.
  7. Asegurar márgenes de costo y utilidad cumpliendo con las metas financieras.
  8. Elegir a los candidatos que se vincularán a la organización o a nuevos roles de trabajo, aplicand las normas, políticas y procedimientos vigentes de la organización.
  9. Generar actitudes saludables en oa ambientes de trabajo.
  10. Prácticas.